Inhoud
- De "koolfamilie": soorten en variëteiten - lekker en gezond
- Een beetje koolgeschiedenis
- Verschillende soorten kool en variëteiten - een overzicht
- koolbladeren
- Bladeren en verdikte scheutas
- sluitkool
- bloeiwijzen
De "koolfamilie": soorten en variëteiten - lekker en gezond
Introductieronde voor koolsoorten en -rassen: rijk aan vitamines en vezels, de verschillende koolgroenten aanbevelen voor teelt in hun eigen tuin. Heerlijke smaken, herontdekt voor de fijne keuken. Kool is meer dan stoofpot.
Een beetje koolgeschiedenis
Reeds in het begin van de menselijke geschiedenis waren wilde vormen van de koolfamilie op het menselijke dieet. De grootvader van kool - klifkool - is alleen te vinden in Duitsland op Helgoland.
De licht pluizige, groene bladeren van deze wilde kool zijn vergelijkbaar met het gebladerte van koolrabi. Met zijn filigraan gele bloemen is klifkool op het eerste gezicht nauwelijks herkenbaar als kool.
Cliff-kool behoort, net als alle andere soorten kool, tot de familie van de cruciferae. Deze originele vorm van kool is nog steeds te vinden in mediterrane landen en aan de Europese Atlantische kust.
Verschillende soorten kool en variëteiten - een overzicht
Afhankelijk van het type kool worden verschillende delen van de plant in de keuken gebruikt:
koolbladeren
Bladeren en verdikte scheutas
De koolrabi is ook een soort kool. Beide koolrabibladeren, evenals de verdikte scheutas vinden in het keukengebruik.
Zowel witte (bijv. "Kossack" en "Lanro") als blauwe koolrabrasoorten ("Azur Star", "Superschmelz" of "Blaro") brengen de tuin rijke oogst binnen. Koolrabi heeft weinig tijd nodig van planten tot oogsten.