Inhoud
- Vlierbessen - vruchten van uitersten - zo ongelooflijk veelzijdig
- Wanneer worden vlierbessen geoogst?
- Welke oogsttechniek wordt aanbevolen?
- De belangrijkste voedingswaarden
- Hoe vlierbessen lekker koken
- Bessensap voor de vitamineschop
- Goed invriezen voor een lange houdbaarheid
- Vlierbessen drogen in de oven en dehydrator
- tips
Vlierbessen zijn erg gezond
Vlierbessen - vruchten van uitersten - zo ongelooflijk veelzijdig
Ze gedijen wild langs de weg of onder de zorgzame hand van de hobbytuinier. Vlierbes omringt al generaties lang een mystiek tintje. Scherp van smaak, heel gezond, maar soms giftig. Dompel jezelf onder in een fascinerende diversiteit.
Wanneer worden vlierbessen geoogst?
In de tuin zijn vlierbessen iets eerder klaar voor de oogst dan in het wild. De rijpingstijd loopt dus van augustus tot september. Visueel geven de vruchten hun rijpheid aan door volledig gekleurd te zijn.
De bessen van zwarte oudere aanwezig in violet-zwart, zonder enige rode nuance. Hetzelfde geldt voor het fruit dat aan de blauwe vlier hangt. De vruchten van de rode vlier, bekend als herten hulst, hebben niet langer groenachtige vlekken.
Welke oogsttechniek wordt aanbevolen?
In vroegere jaren werd vlierbessensap gebruikt om kleding, haar en voedsel te verven. Daarom is bescherming van handen en kleding tijdens de oogst onontbeerlijk. De volgende procedure heeft zich bewezen:
Laat je tijdens het plukken niet verleiden om de rauwe bessen te snacken. In het ergste geval moet je ervoor betalen met slechte buikpijn en ernstige misselijkheid. De oorzaak is de inhoud van giftige sambunigrin, die alleen ontleedt door verhitting.
De belangrijkste voedingswaarden
Vlierbessen zijn rijk aan provitamine A en bevatten verschillende B-vitamines in overvloedige hoeveelheden. Bovendien scoren ze met deze waarden per 100 gram:
Hoe vlierbessen lekker koken
Ongetwijfeld hebben de vruchten van de vlierbes een bittere, bittere smaak. Zonder een royale portie suiker lukt het daarom nauwelijks een recept. Omdat bij dezelfde beweging het gifgehalte alleen oplost door verhitting, is kookjam de populairste bereiding. Dit is hoe het werkt:
Het hete mengsel wordt in gesteriliseerde schroefpotten gedaan, die minimaal 10 minuten ondersteboven moeten worden gehouden.
Bessensap voor de vitamineschop
Als u een sapcentrifuge tot uw beschikking heeft, verandert het apparaat uw verse vlierbessen snel in verfrissend, gezond vitaminesap. Vul hiervoor de bodem van de pot met water en voeg 400 gram suiker toe aan de sapverzamelaar. Voeg van de schoongemaakte bessen 2 kilo toe aan de zeef. Juicing duurt 50 minuten.
Neem ongeveer 5 minuten voor het einde van de procedure een halve liter sap en giet het over de resterende bessen vanaf de bovenkant. Hoe een uniforme concentratie te creëren. Ten slotte wordt het hete vlierbessensap geleverd in flessen, die onmiddellijk goed worden afgesloten. Verdund met mineraalwater, smaakt het sap bijzonder verfrissend.
Goed invriezen voor een lange houdbaarheid
Liefdevolle zorg eindigt meestal in een weelderige oogst bij vlierbes. Als niet alle vlierbessen onmiddellijk kunnen worden verwerkt, ontstaat soms een bepaalde tijdsdruk. Alle vlierbessoorten werpen hun fruithangers samen met de bladeren in de herfst weg. Om de voorbereidingstijd te overbruggen, is invriezen een haalbare oplossing. Hier is hoe het te doen:
Sluit in de laatste stap de zakken zo luchtdicht mogelijk en leg alles in de vriezer. Overigens ontbindt de kou het giftige ingrediënt niet, dus later moeten de ontdooide vlierbessen voor consumptie worden gekookt.
Vlierbessen drogen in de oven en dehydrator
De traditionele kunst van het drogen staat weer op de voorgrond, omdat niemand zijn fruitgewas met chemische conserveermiddelen wil behandelen. De kleine bessen van de vlier zijn de ideale kandidaten om ze op natuurlijke wijze te bewaren door het water opzettelijk op te zuigen.
In de oven slaagt het plan door de gewassen vruchten op een bakplaat te verspreiden. Met een boven- en onderwarmte van 50 graden Celsius duurt het droogproces iets langer dan circulatielucht. Gebruik een speciale dehydrator als u de oven voor langere tijd niet wilt blokkeren. Het is uitgerust met verwarming, een ventilator en verschillende schermen. De vlierbessen zijn uitgedroogd op 60-70 graden Celsius.
tips
Niet alleen de bessen zijn geschikt voor consumptie, maar ook vlierbloesem. Vers geplukt en in pannenkoekenbeslag gedoopt, bak de bloemen in varkensvet. De regionale specialiteit wordt geserveerd onder de naam 'Hollerküchle'.