Inhoud
- De belangrijkste informatie over de houdbaarheid van paddestoelen
- Bospaddestoelen dezelfde dag verwerken
- Paddenstoelen goed vervoeren
- Defecte schimmels vertrekken in het bos
- Houd champignons koel en luchtig
- tips
Champignons zijn zeer beperkt houdbaar
De belangrijkste informatie over de houdbaarheid van paddestoelen
Smakelijke wilde paddestoelen zoals eekhoorntjesbrood, weidepaddestoelen en cantharellen zijn vooral gewild bij verzamelaars. Ze smaken goed bij vlees, maar kunnen ook worden gebruikt als vegetarische vleesvervanger - bijvoorbeeld als champignonschnitzel, in soepen en sauzen, in stoofschotels, stoofschotels, enz. Het is echter belangrijk om de groepage zo snel mogelijk te verwerken om voedselvergiftiging te voorkomen.
Bospaddestoelen dezelfde dag verwerken
Afhankelijk van de soort bestaan paddenstoelen voor maximaal 75 procent uit eiwitten en bevatten ze ook veel water. Het paddestoeleiwit desintegreert zeer snel en vormt giftige afbraakproducten die snel kunnen leiden tot voedselvergiftiging. Om deze reden moet u niet alleen verzamelde wilde paddestoelen opslaan, maar ook gekocht in de supermarkt, maar meteen verwerken. Dit geldt met name voor de frequente Schopftintlinge die soms smelten op weg naar huis.
Paddenstoelen goed vervoeren
Gebruik bij het transport van de verzamelde of gekochte paddenstoelen altijd een geweven rieten mand of een pak mand. Hier zijn de champignons luchtig-los naast elkaar, zodat er geen drukpunten kunnen ontstaan. Aardappelpuree wordt snel vochtig en bederft sneller. Plastic zakken en handvatzakken zijn niet geschikt voor paddestoeltransport.
Defecte schimmels vertrekken in het bos
Neem alleen jonge, frisse exemplaren uit het bos en de supermarkt. Champignons met tal van bruine vlekken, vermadete, sterk angefeessene, opgedroogd, evenals oudere en zeer jonge vruchtlichamen moeten ertegen zijn.Champignons worden beter bewaard naarmate ze frisser zijn. In wilde paddestoelen moet je ook letten op een besmetting met gouden schimmel, die vaak de hoedenbasis bedekt, maar ook hoed en stengel: dit is giftig, daarom moeten aangetaste schimmels ook niet worden genomen.
Houd champignons koel en luchtig
De houdbaarheid van verse champignons varieert: hoewel stokjes ter grootte van een pint niet eens van 's morgens vroeg tot' s avonds duren, kunnen vers verzamelde cantharellen nog twee tot drie dagen in het groentecompartiment van de koelkast worden bewaard. Het is echter belangrijk om de champignons koel en donker te bewaren. Bedreigde door zoogdieren bedreigde soorten zoals eekhoorntjesbrood worden ook een paar dagen koel en droog gehouden, op voorwaarde dat ze eerder zijn schoongemaakt en gecontroleerd op vuile voeding.
tips
In supermarkten worden champignons vaak in plastic bakjes aangeboden. Kies indien mogelijk losse goederen als verpakte champignons en zijstukken bederven zeer snel. Om ze langer te bewaren, kun je ook rauwe en bereide champignons invriezen of op een andere manier bewaren.