Inhoud
- Pickles - zelfgemaakte klassiekers met zout en Co.
- De twee komkommers
- Komkommers zijn niet alleen goed voor salades
- Ovenschalen - als extra gegroeid voor het glas
- De twee methoden voor ingelegde komkommers
- Vereist keukengerei
- Sterilisatie is een noodzakelijke maatregel
- Bereid komkommervruchten voor op het lange glazen leven
- tips
- Tussenstap: onderdompeling in zout
- tips
- Het ideale brouwsel
- Dit geeft de komkommers meer pit
- Recept voor ingemaakte komkommers
- Voorbereiding stap voor stap:
- Inblikken in de pot
- Alternatief: kook in de oven
- Houdbaarheid en opslag
- Zelf zoutkomkommers maken
- Voorbereiding stap voor stap:
- tips
- duurzaamheid
- Conclusie voor snelle lezers:
Ingemaakte komkommers zijn een speciale traktatie
Pickles - zelfgemaakte klassiekers met zout en Co.
Overal in de handel worden gevulde komkommerglazen goedkoop aangeboden. Geldbesparing is daarom niet de reden waarom het nog steeds de moeite waard is om de groene vruchten te planten. De winst in smaak is de drijvende kracht, en volgens uw eigen ideeën. Conserveermiddelen kunnen ook worden weggelaten.
De twee komkommers
De verschillende komkommersoorten zijn grofweg in twee soorten verdeeld:
Komkommers worden vaak slangkomkommers genoemd vanwege hun lange en soms licht gebogen vorm. Een andere veel voorkomende naam voor ingelegde komkommers is komkommers.
Komkommers zijn niet alleen goed voor salades
Komkommers worden rauw gegeten of landen vaak, zoals de naam al doet vermoeden, in een salade. Ze zijn meestal iets langer dan 30 cm en hebben een gladde schaal waarmee kan worden gegeten. Deze komkommer wordt meestal in kassen geteeld, maar is ook goed geschikt om in te brengen. Omdat het op ware grootte in geen pot past, moet het eerst in kleinere stukken of plakjes worden gesneden.
Ovenschalen - als extra gegroeid voor het glas
Stoofschotels zijn ongeveer 15 cm lang gegroeid. Meestal worden ze al veel kleiner geplukt. Voor sommige mensen smaakt deze komkommervariëteit ook rauw, hoewel het meestal wordt gebruikt voor pannen of koken. Haar huid is stevig en allesbehalve glad, soms is ze zelfs bedekt met fijne stekels. De zwakkere komkommersmaak van de goed gegroeide komkommer profiteert van tal van mogelijke toevoegingen in de stort.
De twee methoden voor ingelegde komkommers
Er zijn twee verschillende manieren waarop komkommers lang in glazen worden bewaard.
In de eerste variant worden alle ingrediënten in potten gedaan en vervolgens met hun inhoud in de oven of pot verwarmd. Dus wordt een aantal jaren duurzaamheid bereikt.
Bij het inblikken worden alleen de ingrediënten gekookt en vervolgens in voorbereide glazen gedaan. Deze methode overtuigt met een grote verscheidenheid aan recepten en wordt ook snel geïmplementeerd.
Sommige recepten laten ook toe om komkommers rauw te zetten zonder te koken.
Vereist keukengerei
Voor het beitsen van komkommers zijn een voldoende grote pot en geschikte potten nodig. Zogenaamde metselaarpotten, die elk jaar opnieuw kunnen worden gebruikt, zijn perfect voor het koken.
Voor het inblikken zijn alle glazen geschikt waarin de komkommers ruimte vinden en luchtdicht kunnen worden afgesloten. Hiervoor kunnen oude komkommerglazen uit de handel worden gebruikt.
Grote oude steengoedpotten hebben een grote capaciteit en zijn populair voor de productie van zoutkomkommers.
Sterilisatie is een noodzakelijke maatregel
Ongeacht of de bril in een pot zit of nieuw is gekocht, schadelijke bacteriën kunnen zich er nog steeds onzichtbaar aan vasthouden met het blote oog. Deze zouden zich in de loop van de tijd vermenigvuldigen en de inhoud in het glas voortijdig bederven. Dus dat gebeurt niet, alle glazen worden ook gesteriliseerd na een grondige reiniging:
Bereid komkommervruchten voor op het lange glazen leven
Gebruik alleen vers geplukte, perfecte komkommers. In de handel verkrijgbare augurken hebben vaak last van lange opslag. Dit is te zien op zachte en vaak rottende plaatsen. Dus vul de zak komkommer voor komkommer en bekijk ze allemaal goed. Bereid thuis de augurken op de stenen pot als volgt voor:
- Was de komkommers onder koud water. Gebruik indien nodig een groentenborstel om het fruit schoon te maken. Het verwijdert betrouwbaar alle bestaande stekels. Probeer een komkommer om te zien of deze bittere stoffen bevat. Verwijder royaal de stelen als de komkommers bittere stoffen bevatten. Zelfs pekel 's nachts aanbrengen is geschikt en houdt ook de komkommers knapperig.
tips
Zorg er ook voor dat er geen overrijp fruit in de komkommers zit. Het kan in het glas fermenteren en snel alle inhoud vernietigen.
Tussenstap: onderdompeling in zout
tips
Het jodiumzout dat vaak in het huishouden wordt gebruikt, is niet geschikt. Het maakt de komkommers zacht en het aroma zwakker.
Het ideale brouwsel
In supermarkten worden kleine zakjes komkommerinfusie aangeboden. Het bevat alles dat komkommers lang meegaat. Maar er zijn ook enkele additieven die u goed kunt besparen. Een zelfgemaakte azijnsaus is gebaseerd op pure natuurlijke ingrediënten en wordt in een mum van tijd gemaakt.
Dit geeft de komkommers meer pit
Het bereik van natuurlijke smaken die goed harmoniëren met ingelegde komkommers is enorm, hieronder een kleine lijst:
Een deel van het zuur kan ook worden geleverd door aromatische citroenen of limoenen. Zoete smaak zonder suiker is ook, als in plaats van gezonde honing of acacia siroop wordt gebruikt.
Recept voor ingemaakte komkommers
De bereiding van ingelegde komkommers volgens dit recept is snel en de moeite waard, vooral voor grotere hoeveelheden. Voor ongeveer 2 kg komkommers zijn ongeveer 700 ml azijn en 700 ml water evenals suiker en zout nodig.
De volgende kruiden zijn geschikt als smaakstof: dille, laurierblaadjes, mosterdzaadjes, zwarte peperkorrels, piment en mogelijk chili. Of u al deze ingrediënten toevoegt en in welke hoeveelheden, kunt u beslissen op basis van uw voorkeuren.
Voorbereiding stap voor stap:
- Was de komkommers grondig. Snijd de komkommers in plakjes en verdeel ze in glazen. Laat bovenaan ongeveer 15 mm vrij. Verdeel de kruiden gelijkmatig over alle potten. Bereid een bouillon van azijn, water, zout en suiker zonder te koken. Roer het mengsel goed zodat het zout en suiker oplossen en gelijkmatig door de oplossing verdelen. Vul de glazen met de bouillon, alle plakjes komkommer moeten volledig bedekt zijn. Sluit alle glazen goed zodat alles strak is als het wordt gekookt.
Inblikken in de pot
De kant-en-klare komkommerglazen hoeven nu alleen nog te worden gekookt om de inhoud houdbaar te maken.
- Doe de verzegelde potten in een grote pan. Vul met water zodat de glazen gewoon volledig bedekt zijn met water. Verwarm het water langzaam en laat het vervolgens ongeveer 30 minuten sudderen. Laat de glazen afkoelen in het kookwater.
Alternatief: kook in de oven
Als u niet over een voldoende grote pot beschikt, kunt u de komkommerglazen ook in de oven bewaren.
- Schuif een diepe bakplaat op de onderste rail in de oven. Plaats de glazen op de bakplaat en giet water tot de plaat bijna vol is. Zet de oven op ongeveer 200 graden Celsius. Laat de glazen ongeveer 30 minuten in de hete oven staan. Schakel vervolgens de oven uit. Open de ovendeur, maar laat de glazen in de oven afkoelen.
Houdbaarheid en opslag
Na ongeveer 14 dagen hebben de augurken voldoende smaak gekregen. U kunt echter vele maanden nodig hebben om te gebruiken.Gekookte komkommers die goed worden gekookt op een koele en donkere plaats kunnen meerdere jaren ongeschonden overleven. Na verloop van tijd zullen ze nog pittiger smaken.
Zelf zoutkomkommers maken
Deze komkommervariant is gemaakt zonder het fruit te koken en zonder toevoeging van azijn. De komkommers zijn degenen die een fijnzure toon veroorzaken na de gisting. Zelfs zonder suiker komt het eruit. Je hebt de volgende ingrediënten nodig per kilogram komkommers:
Voorbereiding stap voor stap:
- Reinig de komkommers grondig onder stromend water met een groenteborstel. Was de overige ingrediënten ook en laat ze weer drogen. Haal de ui uit de schaal en snijd in ringen. Knoflook wordt ook geschild, maar de tenen blijven volledig achter. Leg komkommers en de overige ingrediënten in een grote steengoedpot met deksel. Los het zout op in water en giet de oplossing in de aardewerken pot. Klaag de inhoud met een zware steen of iets dergelijks. Bedek de pot met een theedoek en laat deze ongeveer 10 dagen op kamertemperatuur in een keukenhoek staan.
tips
Maak je geen zorgen, de licht zure geur, de melkachtige vloeistof en de oppervlaktecoating zijn typisch voor ingelegde komkommers en geen teken van ruïne.
duurzaamheid
Nadat de inhoud ongeveer 10 dagen heeft gefermenteerd, kan de pot zijn deksel krijgen en naar een koele plaats verplaatsen. Ingelegde komkommers worden ongeveer 1 jaar goed bewaard.