Inhoud
- Droge groenten - houdbaar zonder conserveringsmiddelen
- Droog - de oudste bewaarmethode
- Droogtijd en temperatuur
- Geschikte groenten
- tips
- Elke groente droogt anders
- Drogen - dit zijn de belangrijkste feiten
- tips
- Duurzaamheid en gebruik
Gedroogde groenten zijn een smakelijke snack
Droge groenten - houdbaar zonder conserveringsmiddelen
Tijdens de oogst levert uw eigen tuin meer verse groenten dan in één keer kunnen worden gegeten. Het loont om overtollige opbrengsten voor de winter te dekken. Omdat de ruimte in de vriezer beperkt is, moeten andere methoden worden gebruikt. Hoe zit het met drogen?
Droog - de oudste bewaarmethode
Conserveermiddelen en hun schadelijke effect op het menselijk lichaam liggen tegenwoordig op ieders lippen. Met droge groenten ben je aan de veilige kant. De lange houdbaarheid wordt uitsluitend bereikt door ontvochtiging. Meest natuurlijk gebeurt dit in de lucht. Maar de oven en een dehydrator zijn ook geschikt voor zacht drogen.
Droogtijd en temperatuur
Het vocht moet uit de groenten worden verwijderd voordat rotte bacteriën en schimmels eraan kunnen knagen. Er is een tijd om te houden dat de groenten zo snel mogelijk droogt, terwijl het aroma en voedingsstoffen behouden blijven.
De temperatuur is zo'n schroef die op de tijd kan worden ingeschakeld. Hoe hoger het klimt, hoe sneller het vocht verdampt. Alleen de groenten mogen niet braden, daarom is 50 graden Celsius de bovengrens. Een dehydrator regelt automatisch de temperatuur, de oven kan handmatig worden ingesteld.
Geschikte groenten
Theoretisch kan elke groente worden gedroogd. Terwijl je alleen voor bepaalde soorten thuis beslist en vers de resterende behoeften koopt, zijn alle groenten welkom als lichtgewicht tijdens trektochten.
Alle groenten die kruiden in ons voedsel brengen, kunnen dit in gedroogde toestand doen:
tips
Deze groenten worden vaak samen gebruikt. Het is daarom zinvol om ze als een mix te drogen en op te slaan.
Tomaten en paprika's zijn ook geschikt voor dit soort conservering. Uit zuidelijke landen zijn peperkransen, die aan de muur van het huis hangen om te drogen, een veel voorkomend gezicht op het platteland. Omdat het hier zelden zo warm is, kan het nodig zijn om je toevlucht te nemen tot drooghulpen.
Elke groente droogt anders
Omdat de afzonderlijke soorten groenten in elk opzicht verschillen, moet het proces nauwkeurig worden aangepast. Op dit punt kunnen alleen de algemene kenmerken van de droogmethoden worden aangehaald. Het verkrijgen van ras-specifieke informatie is essentieel.
Drogen - dit zijn de belangrijkste feiten
De groenten zijn rijp en vers geoogst, gewassen en in geschikte stukken gesneden? Dan kun je beginnen! Welk soort drogen wordt aan de groenten overgelaten, moet precies worden gewogen. De volgende informatie kan bijdragen aan het besluitvormingsproces.
tips
Bij het drogen wordt flexibiliteit aangekondigd. Als de luchttemperatuur niet langer voldoende is om het droogproces te voltooien, moet deze tijdig worden voortgezet met een andere methode.
Duurzaamheid en gebruik
Wanneer de gedroogde groenten in contact komen met water, komt deze weer tot leven. Zoveel verschillende soorten groenten zijn dan de vers geplukte variëteit in niets meer, vooral niet als het in gekookt voedsel wordt gebruikt.
De houdbaarheid van droge groenten kan jaren zijn, maar moet voor elke variëteit apart worden geleerd. Alles moet koel, droog en beschermd tegen licht worden bewaard. Sommigen openen, anderen goed gesloten.