Inhoud
- Op deze vier manieren kunt u groenten invoegen
- Doe groenten in olie
- Pluk groenten in azijn
- Kook groenten in gezouten water
- Gistende groenten
Groenten kunnen op verschillende manieren worden gezet
Op deze vier manieren kunt u groenten invoegen
Seizoensgroenten zijn bijzonder aromatisch, daarom is het de moeite waard om de smaak van het betreffende seizoen in glazen te behouden. Vooral als er een grote oogst in uw eigen tuin staat, is oppotten een geweldige manier om uw eigen groenten te bewaren.
Doe groenten in olie
Een mediterraan-achtig genot zijn gegrilde groenten in olie. De op deze manier bereide antipasti kan zonder verdere verwerking worden genoten als voorgerecht met een beetje ciabatta of boerenbrood. De olie bewaart de groenten ongeveer een half jaar, wanneer de potten goed gesloten worden bewaard op een koele, donkere plaats.
- Was de groenten en snijd grotere variëteiten in plakjes of grove stukken. Verhit een grillpan en roerbak de groenten in een beetje olie. Breng het op smaak met zout en kruiden en laat het volledig afkoelen. Schik de groenten, indien gewenst, samen met kruiden, specerijen en knoflook in steriele glazen en bedek ze met een goede olijfolie. De groenten moeten volledig bedekt zijn met olie. Zet de bril in een donkere en koele ruimte. Laat de gegrilde groenten minstens twee weken in de olie.
Pluk groenten in azijn
Augurken zijn een klassieker op het broodtijdbord. Maar je kunt ook andere soorten groenten in een azijnsaus doen - het sleutelwoord hier is "Mixed Pickles". De groenten zijn dus minstens een half jaar, vaak een heel, duurzaam. De zure smaak past goed bij dips of gewoon als bijgerecht bij sandwiches.
- Maak de groenten voorzichtig schoon en snijd ze indien nodig in plakjes of stukken. Groenten die niet rauw eetbaar zijn, koken in gezouten water. Bereid de azijnsaus door een deel witte wijnazijn te verwarmen met twee delen water, een beetje zout en suiker toe te voegen en te koken tot ze zijn opgelost. Als je wilt, kun je kruiden toevoegen zoals mosterdzaad, peperkorrels of zelfs kaneel en kardemom. Leg de voorbereide groenten in steriele weckpotten en giet over de kokende saus. De groenten moeten volledig bedekt zijn met de vloeistof. Sluit de glazen onmiddellijk af, laat ze afkoelen en bewaar ze op een koele, donkere plaats. Op zijn vroegst na twee weken kunt u genieten van uw groenten in het zuur.
Kook groenten in gezouten water
Het pure groenteplezier dat je krijgt als je je oogst kookt in zout water. De geconserveerde groenten zijn dus direct verkrijgbaar in de keuken en gaan minstens een jaar mee. Gekookte wortelen en erwten zijn bijvoorbeeld bijzonder bekend en populair. Het volgende recept kan worden verfijnd met specerijen en kruiden.
- Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Rauwe oneetbare groenten koken in gezouten water. Bereid een zoutoplossing door veel water te koken en los er 1 theelepel zout per liter in op. Vul de (mogelijk gekoelde) groenten in steriele weckpotten. Vul de potten met de gekoelde zoutoplossing en sluit zorgvuldig. Kook de glazen 30 minuten op 80 ° C (geldt voor de meeste groenten, afhankelijk van de variëteit zijn soms hogere temperaturen en langere Einkochzeiten nodig) in de oven of in een pan. Laat de gekookte groenten afkoelen en bewaar de glazen in de koele bewaarkelder.
Gistende groenten
Groenten gefermenteerd door melkzuurgisting. Het geeft het een typische zure smaak, zoals je het zeker kent van zuurkool. Groenten met melkfermentatie zijn minstens een jaar stabiel. Geschikte variëteiten voor deze "wilde gisting" zijn naast kool, bijvoorbeeld komkommers, bloemkool of bonen. Het volgende recept kan worden aangevuld met kruiden en specerijen naar keuze.
- Maak de groenten voorzichtig schoon en hak ze indien nodig. Meng 50 g zout per kg groenten en laat het een paar uur trekken (of 's nachts). Als je bijvoorbeeld kool of wortelgroenten hebt geschaafd, kneed je het zout goed totdat het sap uit de groenten komt. Knijp de groenten stevig in steriele glazen en giet het gemorste groentesap erover. Als de groenten niet volledig bedekt zijn met vloeistof, giet u er een gekoelde oplossing van 5% opgelost zout water overheen. Sluit de potten zodat gassen kunnen ontsnappen. Na twee weken bij kamertemperatuur is de melkzuurfermentatie zo ver gevorderd dat verdere opslag op een koele plaats kan plaatsvinden.