Inhoud
- Tuinbonen in de tuin: zachte kern met een dikke schaal
- Teelt van de dikke bonen
- Voor betere eters: dikke bonen met Parmaham
- Ingrediënten zijn nodig voor vier personen:
- De voorbereiding op zijn beurt
De bloei van de tuinboon is mooi om naar te kijken
Tuinbonen in de tuin: zachte kern met een dikke schaal
Tuinbonen, tuinbonen of veldbonen worden ze ook wel eens genoemd en zijn de laatste jaren in Duitse groentebedden in de vergetelheid geraakt. Desondanks smaken de tuinbonen extreem delicaat. Wie snel van de smakelijke pitten wil genieten, moet de - dus de Midden-Duitse term - savvy (omdat dikke en dikke) bonen al in de aarde hebben.
Allereerst: de kom is absoluut niet recyclebaar en is niet eetbaar. Na de oogst worden alleen de peulen opengebroken en worden de kernen van binnen opgelost. Dat is de reden waarom botanisch gesproken het fruit dat in het rijke groen rijpt niet tot de bonen behoort, maar een soort van de Wicken-planten is.
Onder de soorten die gedijen in onze breedtegraden zijn de "Hangdown Grünkernig" evenals de "Drei Weiß". Als u de vruchten liever donkerbruin in de pot en op het bord vindt: de "Rotsamige" heeft niet alleen een uitstekende smaak, maar kan ook gemakkelijk worden bewaard als een droge boon voor de winter.
Teelt van de dikke bonen
De beste oogstresultaten worden bereikt wanneer zaden al in half januari in kleine potten worden gezaaid. Vier weken later kunnen de jonge planten al in de open lucht gaan en moeten ze zo worden gebruikt dat hun balen minstens twee centimeter diep bedekt zijn met aarde. Voor direct zaaien in de buitenlucht moet erop worden gelet dat de grond zo droog mogelijk blijft. Zes centimeter diep, elk anderhalve centimeter uit elkaar, kunnen de plantjes zich dan optimaal ontwikkelen. Tussen het zaaien en het oogstseizoen moeten liefhebbers van tuinbonen tussen de 75 en 100 dagen oefenen, afhankelijk van het weer.
Voor betere eters: dikke bonen met Parmaham
Hoewel de Auspellerei relatief snel wordt gedaan in half ervaren handen, hebben bonen een vrij hoog aandeel afval. Als een geschatte gids, als u twee kilo vers geoogste peulen gebruikt, kunt u rekenen op ongeveer 500 gram klaar om erwten te koken. Het maakt niet uit welk gerecht u kiest: vanwege het hoge gehalte aan glucosiden worden de bonen op zijn minst geblancheerd, zelfs als ze gedeeltelijk rauw worden geconsumeerd, bijvoorbeeld in de Italiaanse keuken. We kunnen ons receptidee aanbevelen, dat meerdere keren is getest en gegarandeerd zonder allergene stoffen aan de eettafel van de familie wordt geleverd.
Ingrediënten zijn nodig voor vier personen:
De voorbereiding op zijn beurt
1. In kokend gezouten water worden de tuinbonen eerst ongeveer vijf minuten geblancheerd en vervolgens in ijswater geblust. Na verdere afkoeling worden de nu enigszins droge kernen tussen wijsvinger en duim afzonderlijk ingedrukt totdat hun buitenste huid barst. Meng aan het einde alle verkregen kernen met de olijfolie en suiker, peper en azijn en laat een paar minuten weken.
2. Ondertussen worden de twee tomaten nu gebrouwen, geblust en gevild, voordat ze in twee worden gesneden, ontdaan van ingewanden en in kleinere blokjes worden gesneden. Reinig de uien, was ze en snijd ze in kleine broodjes. Spoel nu de basilicum, dep hem droog met keukenpapier en snijd hem ook in kleinere plakjes.
3. Bijna klaar, want nu worden de plakjes Parmaham naast elkaar op de borden gelegd. Bonen, in blokjes gesneden tomaten, basilicum en de uirollen moeten nu alleen worden gemengd en op de ham worden verdeeld.
Als een goed bijgerecht in de verzadiging van de fase adviseren wij om ovenverse baguettes te serveren en wensen u een goede eetlust.