Inhoud
- Snijd de champignons goed en maak ze schoon
- Was nooit paddestoelen
- Maak champignons goed schoon - zo werkt het
- Wanneer moet je paddestoelen maken?
- Reinigen met een borstel
- Reinigen met keukenpapier
- Hoe paddestoelen te snijden
- tips
Champignons mogen niet worden gevild voordat ze worden gesneden
Snijd de champignons goed en maak ze schoon
Verse champignons - ongeacht of ze uit de wei zijn verzameld, op een baal stro in de tuin zijn gekweekt of in de supermarkt zijn gekocht - kunnen worden gebruikt voor soepen, sauzen en salades. De aromatische champignons smaken ook erg lekker in roerei ofin een omelet. Om ervoor te zorgen dat de gevoelige paddenstoelen hun karakteristieke smaak niet verliezen, moet u onze tips volgen bij het reinigen en snijden.
Was nooit paddestoelen
Dit houdt bijvoorbeeld in dat de paddenstoelen nooit mogen worden gewassen - ze zijn immers niet zonder reden in Zuid-Duitsland en in Oostenrijk "paddenstoelen" genoemd. Zoals alle champignons, bevatten champignons ook veel water, daarom krimpen ze krachtig tijdens het koken. Je kent dit effect zeker: van een grote emmer vers verzamelde champignons blijft er na het braden slechts een kleine portie over voor twee personen. Als paddenstoelen worden gewassen voordat ze worden bereid, nemen ze alleen meer water op - en verliezen hun aroma en hun beet. Ze worden "sponsachtig" - zacht en nogal rubberachtig in hun consistentie.
Maak champignons goed schoon - zo werkt het
In plaats daarvan moeten champignons (net als alle andere champignons trouwens) altijd in de droge toestand worden gereinigd. Maar hoe krijg je ze echt schoon, moeten ze vuil zijn? Een knelpunt tussen de tanden bij het eten van de champignonpan is niet noodzakelijk wenselijk, tenslotte wil niemand grond of substraat eten. Hiervoor zijn verschillende mogelijkheden.
Wanneer moet je paddestoelen maken?
Misschien heb je ook geleerd of gezien dat paddestoelen zijn gevild - zodat de fijne schil van de hoed wordt verwijderd. In feite is dit een effectieve manier om sterk vervuilde champignons op te ruimen, maar het heeft het nadeel dat veel van de voedingsstoffen die direct onder of in de huid zitten, verloren gaan. Daarom is het het beste om de cuticula niet af te pellen of alleen als de champignons feitelijk erg vervuild zijn of als ze er niet meer zo vers uitzien als gevolg van tal van drukpunten.
Reinigen met een borstel
Pak in plaats daarvan gewoon een schone borstel. Er zijn speciale borstels of borstels beschikbaar voor het reinigen van paddestoelen, maar het is ook een eenvoudige, dikke borstel. Reinig het eerst grondig met water en laat het daarna goed drogen. De borstelharen moeten ook niet ruw zijn, maar eerder zacht. Champignons zijn erg gevoelig en krijgen snel lelijke drukpunten. Gebruik ten slotte de borstel om het grofste vuil te verwijderen.
Reinigen met keukenpapier
Als er nog vuil achterblijft, kunt u dit met een keukenhanddoek verwijderen door zachtjes te wrijven. Zachte papieren handdoeken zijn hiervoor het beste, maar ze moeten droog worden gebruikt en mogen nooit worden bevochtigd. Trouwens, champignons moeten altijd individueel worden schoongemaakt.
Hoe paddestoelen te snijden
Wanneer de champignons eindelijk zijn schoongemaakt, kun je ze snijden. De beste manier om dit te doen is als volgt:
tips
Gebruik verse champignons mogelijk. Deze zijn te herkennen aan het feit dat de lamellen nog of grotendeels gesloten zijn.