Inhoud
- Waarom je champignons niet moet wassen
- Gewassen champignons verliezen veel smaak
- Hoe paddestoelen goed schoon te maken
- tips
Champignons absorberen water als sponzen en verliezen zo hun aroma
Waarom je champignons niet moet wassen
Of je het nu zelf hebt verzameld, in je eigen tuin hebt gekweekt of in de supermarkt hebt gekocht: voordat je eet, moet je paddenstoelen grondig schoonmaken. Dit is zo belangrijk omdat het anders snel tussen de tanden kan slijpen wanneer je van de champignonpan geniet - wat op zijn beurt het genot min of meer beïnvloedt. Het is ook erg belangrijk om paddestoelen goed schoon te maken, anders verliezen ze veel smaak.
Gewassen champignons verliezen veel smaak
Vooral in Beieren en Oostenrijk noemen mensen paddestoelen "paddestoelen". In feite absorberen de champignons water als een spons, dus je moet ze nooit in een waterbad leggen. Waterige champignons krijgen een gomachtige tot gelatineuze consistentie, zijn niet zo lekker knapperig bij het braden en verliezen ook veel smaak. Hetzelfde geldt natuurlijk als je de champignons onder stromend water schoonmaakt. Dit laatste zou alleen moeten gebeuren als de champignons inderdaad zeer sterk vervuild zijn en anders niet kunnen worden schoongemaakt. Dit is echter meestal niet het geval bij het fokken van champignons.
Hoe paddestoelen goed schoon te maken
Maar als je paddestoelen niet kunt wassen, hoe krijg je ze dan echt schoon? In plaats van water te gebruiken, maak je de gevoelige paddenstoelen schoon met een zachte borstel en een keukenhanddoek:
tips
Paddestoelen nemen niet alleen water op als een spons, ze bevatten van nature ook veel water. Om deze reden kraken verse champignons zoveel bij het frituren, uiteindelijk ontsnapt het vocht dat ze bevatten. Afhankelijk van het gerecht moet je een overeenkomstige grote hoeveelheid verse champignons plannen, zodat deze voldoende is voor alle personen. Voor een gerecht met champignons als hoofdbijgerecht, moet je ongeveer 200 tot 250 gram per persoon verwachten, als je nog vlees of vis hebt, moet je ongeveer 150 gram verse champignons plannen.