Inhoud
- Doe champignons in olie, azijn of gezouten water
- Doe champignons in olie
- Pluk paddestoelen in azijn
- Breng champignons in gezouten water
Ingelegde champignons zijn lekker en gaan lang mee
Doe champignons in olie, azijn of gezouten water
Verse champignons zijn verkrijgbaar in elke supermarkt en op elke weekmarkt. Als je de smakelijke champignons als antipasti wilt gebruiken of als je ze op voorraad wilt houden om ze bij de hand te houden, zijn hier drie eenvoudige recepten.
Doe champignons in olie
Champignons in olie zijn populaire antipasti die je met verschillende smaken kunt verfijnen. Knoflook, chili of peterselie zijn bijvoorbeeld kruiden die goed harmoniëren met de champignons in dit recept.
- Snijd de steeltjes van de champignons glad en verwijder aardresten met een borstel. Snijd grotere champignons in helften of kwarten. Verhit veel gezouten azijnwater (1 deel azijn, 2 delen water) en kook hierin de champignons gedurende 10 minuten. Giet het kookwater af en laat de champignons volledig afkoelen. Schik de champignons en kruiden losjes in steriele glazen en bedek ze met een goede olijfolie. Meng olie en champignons goed, zodat er geen luchtbellen achterblijven. Sluit de potten en bewaar de antipasti op een koele, donkere plaats gedurende maximaal zes maanden.
Pluk paddestoelen in azijn
Zure ingemaakte champignons smaken in tal van champignongerechten en in een gemengde salade. De hitte en de azijn houden de champignons een jaar lang koel en donker bewaard.
- Borstel de champignons met een borstel, snijd de stengeluiteinden af en hak de champignons, indien gewenst. Voeg een bouillon van 2 delen witte wijnazijn en 1 deel water toe. Voeg de champignons en kruiden zoals peperkorrels en laurierblaadjes toe. Blancheer de champignons eerst in gezouten water en voeg ze vervolgens 10 minuten toe aan de kokende azijn. Vul de champignons samen met de kokende bouillon in steriele glazen en sluit ze voorzichtig.
Breng champignons in gezouten water
Een eenvoudige en bewezen manier om champignons lang te bewaren en op elk gewenst moment in de keuken beschikbaar te hebben, is om in pekel te koken. Door 90 minuten te koken, worden alle ziektekiemen in de glazen vernietigd, waardoor de lange houdbaarheid wordt gegarandeerd.
- Reinig de champignons met een borstel en verwijder de uiteinden van de stelen. Optioneel kun je de champignons hakken. Verhit wat water en kook hierin de champignons gedurende 15 minuten. Gebruik een schuimspaan om de champignons eruit te scheppen en leg ze losjes in steriele glazen. Voeg zout en, indien gewenst, kruiden toe aan het kookwater en kook opnieuw. Laat de bouillon afkoelen en vul de glazen ermee net onder de rand. Kook de potten 90 minuten op 100 ° C in de pan of in de oven.