Inhoud
- Bevries verse champignons - zo is het gedaan
- Bevroren champignons ontwikkelen een intenser aroma
- Kun je ook champignons in de vriezer invriezen?
- Bereid champignons goed voor
- Reinig en snijd champignons
- Bevries voorbereide paddestoelen
- Hoe lang gaan bevroren champignons mee?
- Bereid bevroren champignons correct voor
- tips
Champignons zijn rauw ingevroren
Bevries verse champignons - zo is het gedaan
Het hele jaar door in de supermarkt en tussen juni en oktober op weiden, velden, in parken en aan de randen van het bos: Champignons zijn altijd vers. Degenen die zichzelf verzamelen of kweken willen hun paddenstoelen dienovereenkomstig behouden. Bevriezen is hiervoor een goede methode.
Bevroren champignons ontwikkelen een intenser aroma
Het is vooral positief voor het invriezen dat champignons een bijzonder intens aroma ontwikkelen. Gebruik hiervoor echter alleen jonge, gezonde champignons - de oudere of al angeknabberten exemplaren laten je ertegen of verwerken ze onmiddellijk. Zelfs het drogen van veel soorten paddenstoelen zorgt ervoor dat het aroma verbetert - dit geldt ook voor de paddenstoel. Als u echter snel wilt gaan, heeft bevriezen de voorkeur boven drogen.
Kun je ook champignons in de vriezer invriezen?
Om champignons in te vriezen, wordt een huishoudelijke vriezer aanbevolen waarin u de champignons kunt bewaren bij een temperatuur van minimaal min 18 ° C. Ook zeer geschikt zijn apparaten die schokbevriezing mogelijk maken. Door de schokbevriezing blijven de champignons langer vers. Niet geschikt is echter het vriesvak van de koelkast, omdat de temperaturen die nodig zijn voor de langere houdbaarheid hier niet kunnen worden bereikt. Het is echter mogelijk om verse rauwe of bereide champignons een paar dagen te bewaren.
Bereid champignons goed voor
Voor het invriezen, moet u eerst de champignons bereiden. Dit omvat het grondig reinigen en snijden van de paddestoelen. Omdat champignons (zoals alle champignons) water absorberen als een spons, moet je ze niet wassen, niet water geven of blancheren. De laatste bespaart veel ruimte, maar resulteert in een ernstig kwaliteitsverlies.
Reinig en snijd champignons
Reinig en snijd in plaats daarvan de champignons op een zachte manier:
Nu kunnen de champignons worden gesneden of in stukjes worden gesneden.
Bevries voorbereide paddestoelen
Vries zo rauw, vers en jonge champignons in. Vul de voorbereide champignons in kleine hoeveelheden in diepvrieszakken of goed gesloten diepvriezers en pers de lucht eruit. Omdat het invriezen zo snel mogelijk moet zijn, is het het beste om de vriezer enige tijd daarvoor op het hoogste niveau te zetten. Zelfs afgewerkte champignongerechten kunnen worden ingevroren, maar u moet onmiddellijk na de bereiding zo snel mogelijk afkoelen en shock-freeze. Omdat het paddenstoeleneiwit zeer snel ontleedt, mag een paddenstoelenschotel niet lang buiten staan voordat hij vriest. Bevries dus niet de restanten van champignongerechten die al enige tijd in de warme eetzaal op tafel liggen - op deze manier krijgt u snel voedselvergiftiging.
Hoe lang gaan bevroren champignons mee?
Verse champignons, bevroren rauw, zijn stabiel tussen zes en tien maanden bij min 18 ° C. Anderzijds moeten reeds bereide champignongerechten uiterlijk na drie maanden worden uitgenomen en gegeten.
Bereid bevroren champignons correct voor
Bevroren champignons mogen niet worden ontdooid, maar moeten onmiddellijk worden gebruikt wanneer ze zijn ingevroren. Het is belangrijk dat de buitenste poriën snel sluiten vanwege de hitte, anders worden de paddestoelen slap en krijgen een zachte consistentie. Het is dus het beste om ze direct in heet vet of hete bouillon te doen. Eenmaal ontdooide en verwarmde paddenstoelen of paddenstoelen mogen niet opnieuw worden ingevroren.
tips
Veel gerechten kunnen worden verfijnd met een zelfgemaakte, aromatische paddestoelolie. U kunt dit gesorteerd produceren (bijvoorbeeld van paddestoelen, eekhoorntjesbrood, enz.) Of van gemengde paddestoelen. Maar gebruik geen verse, maar alleen gedroogde paddestoelen.