Inhoud
- Zodat je verse basilicum perfect invriest
- Zorgvuldige voorbereiding is het halve werk
- Blancheer verse basilicum en vries - zo werkt het
- Vries de kool van de koning snel in - zo werkt het
- De gastronomische methode - pureer basilicum en vries
- Tips en trucs
Zodat je verse basilicum perfect invriest
Af en toe is een rijkere oogst van verse basilicum beschikbaar dan in de keuken kan worden gebruikt. Professioneel invriezen dient als een effectieve bewaarmethode. Welke benaderingen zijn gebleken, kunt u hier vinden.
Vorig artikel Basilicum stabiel maken door te drogen - zo werkt het Volgend artikel Verveelvoudig basilicum met zaaien en stekkenZorgvuldige voorbereiding is het halve werk
Zodat basilicum zijn unieke aroma behoudt na het invriezen, speelt voorbereiding een belangrijke rol. Oogst hele scheuten net voor de bloei tijdens de ochtenduren. Zodra koninklijke wietbloemen, krijgen de blaadjes snel een bittere smaak. Om basilicum goed te bereiden:
Sorteer nu alle bruine bladeren en anders beschadigde exemplaren. Het versnipperen van koningskool al tijdens de bereiding heeft een enorm verminderend effect op het aroma. Laat de bladeren in één stuk en snijd ze kort na het ontdooien net voor de voorbereiding.
Blancheer verse basilicum en vries - zo werkt het
Om koninklijk kruid te bevriezen, wordt het van tevoren geblancheerd. Vul eerst een kom met koud water, voeg wat ijsblokjes toe en zet opzij. Vul vervolgens een ketel met water en breng het aan de kook. De voorbereide basilicumbladeren worden in een lepel met sleuven geplaatst. Dit wordt gedurende 5 tot maximaal 10 seconden in het kokende water en onmiddellijk daarna in het ijswater gedompeld.
Dientengevolge is een beetje geduld nodig, omdat de geblancheerde kruidenbladeren op uitgespreide papieren handdoeken moeten drogen. Na 10 tot 15 minuten gaat het zo verder:
Op deze manier kunt u de koningskool in de vriezer invriezen om ruimte te besparen. Als basilicum op deze manier wordt bewaard, kan het kruid gedurende een periode van 6 tot 12 maanden worden gebruikt.
Vries de kool van de koning snel in - zo werkt het
Het gaat misschien een beetje ten koste van het aroma, maar op hoge snelheid. Om basilicum zeer snel te bevriezen, kunt u dit doen zonder te blancheren. Deze varianten zijn beschikbaar voor selectie:
Bevroren in ijsblokjesvorm, heeft deze variant het voordeel van een ongecompliceerde dosering voor latere bereiding. Een basilicum-ijsblokje komt qua dosering overeen met één eetlepel. Als een recept twee eetlepels koninklijke kool vereist, moet u twee ijsblokjes uit de vriezer verwijderen.
De gastronomische methode - pureer basilicum en vries
Met olijfolie gaat basilicum een prachtig partnerschap aan waardoor fijnproevers zich verheugen. Dit geldt voor alle soorten basilicum, zoals de exotische Thaise basilicum of de wilde wilde basilicum. Om het hele jaar door deze heerlijke traktatie te krijgen, raden we de volgende manier van invriezen aan:
Zodra de gehakte kool de gewenste consistentie heeft bereikt, schakelt u de keukenmachine uit en plaatst u het mengsel in kleine diepvriesdozen. In plaats van olijfolie kun je ook water gebruiken, waarna een pittige sorbet in de vriezer wordt gemaakt.
Tips en trucs
Als de vriezer al vol is, kan basilicum op andere manieren worden bewaard. Ingelegde in witte wijnazijn, bewaar bladeren en bloemen gedurende vele jaren. Gedroogd op een met lucht verwoeste plaats, dient koninklijk kruid ook lang als een aromatisch kruid.
GTH