Inhoud
- Fijne lente behandelt: ingemaakte wilde knoflookknoppen
- Wilde knoflookknoppen: een buitengewone specialiteit
- Ingelegde wilde knoflookknoppen
- Doe wilde knoflookknoppen in olie
Wilde knoflookknoppen zijn een speciale specialiteit
Fijne lente behandelt: ingemaakte wilde knoflookknoppen
In bijna geen enkele winkel kun je verse of ingemaakte wilde knoflookknoppen kopen. Het verzamelen en maken van doe-het-zelf helpt alleen: de delicate toppen doen denken aan zuur ingelegde kappertjes. Ook in olie harmoniëren ze perfect met andere antipasti.
Wilde knoflookknoppen: een buitengewone specialiteit
Wanneer in het voorjaar een delicate geur van knoflook door bossen en groene ruimtes zweeft, is het tijd: de kruidige wilde knoflook schiet uit de grond.
Als je op het juiste moment verzamelt, kun je niet alleen de zachte en smakelijke bladeren van wilde knoflook oogsten, maar ook de nog gesloten, dikke trossen wilde knoflook. Ze worden ondergebracht in een speciale specialiteit die zeker niet iedereen in de opslagkelder heeft. Voordat de wilde knoflookbloemen wit worden, moet je je oogst hebben beëindigd, omdat de bladeren dan hun aroma verliezen en de ontluikende tijd voorbij is.
Ingelegde wilde knoflookknoppen
Met het volgende recept kunt u wilde knoflookknoppen snel en gemakkelijk in azijnwater bewaren:
- Was de wilde knoflookknoppen, sorteer die die al open zijn en verwijder te lange stelen. Laat de knoppen op een keukendoek drogen. Voeg voldoende azijnsaus toe om de glazen later opnieuw te vullen: azijn en water in een verhouding van 1: 1 worden aan de kook gebracht samen met zout, een beetje suiker en, indien gewenst, andere kruiden. Vul de voorbereide wilde knoflookknoppen in steriele glazen. Giet over de nog hete azijn, vul de glazen tot de rand en sluit zorgvuldig. Als je er zeker van wilt zijn dat de wilde knoflookknoppen behouden blijven, kun je de glazen een half uur op 90 ° C koken. Als je snel en hygiënisch hebt gewerkt, gaan de met hete gevulde knoppen zelfs zonder deze stap enkele maanden mee. Schud de glazen om de paar dagen om te voorkomen dat er luchtbellen achterblijven tussen de knoppen. Laat de ingemaakte wilde knoflookknoppen minimaal twee weken staan om hun volle smaak te ontwikkelen en deze binnen een jaar te gebruiken.
Doe wilde knoflookknoppen in olie
Ook zorgt het plaatsen in olie voor een fijne smaak van de wilde knoflookknoppen. Hier is een eenvoudig basisrecept dat u kunt aanvullen met verschillende kruiden:
- Bereid de wilde knoflookknoppen zoals hierboven beschreven. Voeg in een voldoende grote pan 2: 1 water en azijn met een beetje zout toe en breng aan de kook. Blancheer de wilde knoflookknoppen in porties. Meng de knoppen in een kom met een goede olijfolie en kruiden naar smaak. Voeg het mengsel toe aan steriele potten, vul tot de rand met olie en sluit zorgvuldig af. Laat de knoppen enkele weken staan en gebruik ze binnen zes maanden.