Inhoud
Herken en gebruik wilde knoflookbloesems
De vaak gelezen bewering dat de bladeren van wilde knoflook na de bloei niet langer mogen worden gebruikt, is slechts zeer beperkt. Zelfs de wilde knoflookbloemen zelf kunnen op verschillende manieren worden gegeten.
Herken wilde knoflookbloemen
De wilde knoflook bloeit van ongeveer april tot mei, maar de exacte bloeitijd is afhankelijk van factoren zoals het weer en het regionale klimaat. De helderwitte bloemen zorgen ervoor dat op grote afstand in het bos uitgestrekte wilde knoflookstands zichtbaar zijn.De bloemen groeien op hun eigen stengels ongeveer 30 centimeter van de grond af en kunnen de samenstelling aannemen van maximaal twintig afzonderlijke bloemen op ongeveer 2 centimeter lange steeltjes met een bolvorm. Omdat de wilde knoflook in het bos vaak wordt gemengd met andere planten, moet ondanks de identificatie door de bloemen altijd een geurmonster worden uitgevoerd om verwarring met giftige naburige planten te voorkomen. Wrijf een blad tussen je vingers tot de intense knoflookachtige geur wordt waargenomen als bewijs van de aanwezigheid van wilde knoflook.
Verwerk de knoppen
Naast de bladeren zijn de bloemen in verschillende stadia van ontwikkeling ook eetbaar in de wilde knoflook. Het seizoen voor de oogst van jonge wilde knoflookknoppen is erg kort, omdat de bloemen zich relatief snel ontwikkelen na de groei van de bloemstengel. Als je de knoppen op het juiste moment in nog steeds gesloten vorm ontdekt, kun je ze oogsten en ze als kappertjes invoegen. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:
De knoppen worden eerst gekookt met het zout en de kruidenazijn, voordat de azijn weer wordt gekookt na het destilleren van de knoppen. Deze kook van de kruidenazijn wordt na ongeveer drie dagen herhaald, voordat het mengsel in de glazen in het donker en koele opslag ongeveer twee weken rijpt.
Tips en trucs
De reeds bloeiende bloemen van wilde knoflook kunnen in principe worden gebruikt voor kruiden in de keuken, dit is echter vanwege de intense smaak van een vrij economische aanbevolen dosering.