Inhoud
- Verwerk de toppen van wilde knoflook
- De beste tijd om wilde knoflook te oogsten
- Kappertjes van wilde knoflookknoppen
- Tips en trucs
Verwerk de toppen van wilde knoflook
De wilde knoflook staat bekend om zijn knoflookachtige smaak en wordt daarom vaak geoogst voor gebruik in de keuken. Naast de bladeren, maar ook de knoppen van de nog gesloten bloemen kunnen worden verwerkt tot een echte delicatesse.
De beste tijd om wilde knoflook te oogsten
Klassiek worden veel traditionele voorjaarsrecepten verfijnd met wilde knoflook, omdat de vers gegroeide bladeren een zeer fris aroma hebben. Voor de oogst van de knoppen, die nog niet tot bloei zijn gekomen, moet je bijzondere aandacht besteden aan je omgeving, omdat de bloeitijd afhankelijk is van vele factoren, zoals het regionale klimaat en de weersomstandigheden in een jaar. Als je tijdens een wandeling in maart en april spikes van groene knoppen op lange stengels ontdekt, moet je een blad tussen je vingers malen voordat je het verzamelt vanwege de kans op verwarring, totdat de typische geur van wilde knoflook met zijn knoflooknoot merkbaar is. Omdat de knoppen slechts een paar dagen in deze gesloten staat zijn, moet je niet te lang wachten om ze te oogsten voor consumptie.
Kappertjes van wilde knoflookknoppen
Een populair recept voor het plukken van wilde knoflook is de productie van zogenaamde wilde knoflookkappertjes. Omdat wilde knoflook anders slechts van zeer korte duur is, kan de kruidige smaak dus ook worden bewaard en enkele maanden worden bewaard. Om een portie te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
Laat de gereinigde wilde knoflookknoppen een paar uur bestrooid met zout. Laat de kruidenazijn vervolgens koken en voeg de knoppen toe. Na het persen en opnieuw de azijn koken, wordt dit over de knoppen in een schroefpot gegoten. Na ongeveer drie dagen wordt de azijn nog een keer gekookt en vervolgens terug aan de knoppen toegevoegd. Deze kunnen vervolgens worden geconsumeerd na ongeveer twee weken koele en donkere opslag.
Tips en trucs
Verzamel niet alle wilde knoflookknoppen in een plaats, zodat de planten zichzelf op hun locatie kunnen regenereren door zelfzaaien en zich blijven vermenigvuldigen.