Inhoud
- De wilde knoflook: soort en identificatie
- De wilde knoflook als een wilde variant van knoflook voor de keuken
- Het onderscheid tussen wilde knoflook en giftige plantensoorten
- Verschillende soorten wilde knoflookverwerking
- Tips en trucs
De wilde knoflook: soort en identificatie
Niet overal in Midden-Europa lijkt de wilde knoflook in dezelfde mate in het wild. In sommige gebieden vormt het echter dichte tapijten in schaduwrijke loofbossen, waaruit het kan worden geoogst met duidelijke identificatie voor de keuken.
De wilde knoflook als een wilde variant van knoflook voor de keuken
De wilde knoflook (Allium ursinum) behoort tot de subfamilie Allioideae binnen de familie Amaryllisgewächse. De bestanden die in verschillende delen van Midden-Europa tussen Zuid-Scandinavië en de Alpen voorkomen, behoren tot dezelfde plantensoort, maar worden soms ook regionaal genoemd met de volgende namen:
In tegenstelling tot veel andere preisoorten verdraagt de wilde knoflook niet alleen vochtige grond, maar heeft hij ook een humusrijke grond nodig die overal licht vochtig is, zodat hij zich goed op één locatie kan voortplanten. Omdat de bladeren van wilde knoflook in de zomer steeds intenser smaken en volledig sterven in de herfst wanneer de plant in de grond wordt teruggetrokken, wordt de plant meestal alleen seizoensgebonden in het voorjaar gebruikt voor verse consumptie of kruiden in de keuken.
Het onderscheid tussen wilde knoflook en giftige plantensoorten
De wilde knoflook zelf is niet giftig, zelfs als hij rauw wordt geconsumeerd, maar hij wordt soms verward met tragische gevolgen van ongetrainde verzamelaars met giftige plantensoorten op vergelijkbare boslocaties of in het midden van een wilde knoflookbouillon. De volgende typen kunnen hier een gevaar vormen:
Afgezien van de enigszins verschillende bladvormen, kan het onderscheid alleen veilig worden gemaakt met een geurmonster. Wrijf een blad tussen je vingers om de intense knoflookachtige geur van wilde knoflook te voelen. Tussen tests met verschillende bladeren, moet u uw handen wassen met uw eigen water om niet afgeschrikt te worden door de veronderstelde knoflookgeur van het volgende monster.
Verschillende soorten wilde knoflookverwerking
Je kunt de wilde knoflook niet alleen als een wilde variant van knoflook gebruiken om voedsel op smaak te brengen. Vooral kort voor de bloei van de karakteristieke wilde knoflookbloesems waren wandelingen in het bos de moeite waard om een kapperachtig gerecht uit de knoppen te bereiden door het in te brengen.
Tips en trucs
De wilde perenplanten die in de handel worden verkocht, behoren meestal tot dezelfde plantensoort die ook in het bos te vinden is. Er is echter een lager risico op besmetting met de ziekteverwekkers van de vossenlintworm in rauwe knoflookplanten uit de kas.