Inhoud
- Verwerk oesterzwammen vers
- Voorbereiding en reiniging
- Bereid oesterzwammen voor
- Tips voor het bereiden van oesterzwammen
- tips
Oesterzwammen kunnen heerlijk worden bereid met slechts een paar ingrediënten
Verwerk oesterzwammen vers
Zoals alle champignons gaan oesterzwammen niet lang mee, de hoge hoeveelheid water en eiwitten zorgt voor een snelle afbraak. Om deze reden moeten ze altijd vers worden gerecycled, bij voorkeur direct na het oogsten, verzamelen of kopen. Verse champignons mogen niet langer dan een halve dag buiten de koelkast liggen!
Voorbereiding en reiniging
Direct na de aankoop of de groepsreis staat er: Van de keuken tot de verse champignons. Slechte plekken, slak- of rooivoeding kunnen gemakkelijk worden afgesneden met een groentemes. Kortom, je moet de paddenstoelen niet wassen vóór de bereiding, omdat ze zwaar in water zouden zijn gedrenkt. Reinig ze daarom voor gebruik alleen met behulp van een mes en een borstel. Als dit niet genoeg is, kunt u ook een keukenhanddoek gebruiken. Snijd de champignons in dunne plakjes na het schoonmaken.
Bereid oesterzwammen voor
Omdat oesterzwammen in rauwe toestand - zoals de meeste paddestoelen - giftig zijn, moet je ze altijd koken of braden. Ook worden mogelijk bestaande eieren van de vos lintworm betrouwbaar gedood bij een temperatuur van ongeveer 70 ° C. In een pan gebakken oesterzwammen zijn een klassieker. Bak de champignons eenvoudig in boter en kruid ze pas na de bereiding met zout en peper: omdat voortijdige zouten de champignons taai maakt, is het het beste om het afgewerkte gerecht eerst te proeven. Ook gemengd - bijvoorbeeld met cantharellen of champignons - smaken oesterzwammen samen met andere ingrediënten - zoals bacon en uienblokjes - erg stevig. Het is belangrijk dat de stukken niet te groot worden gesneden en goed in de pan worden gekookt.
Tips voor het bereiden van oesterzwammen
Bij het frituren van oesterzwammen geven een zeer aromatische jus af, daarom kunnen ze heel goed samengaan met zoete room of melk. Bovendien, gekruid met tomatenpuree en mediterrane kruiden of verse peterselie krijg je een heerlijke champignonplakjes in een romige saus. Dit past uitstekend bij knoedels of kan eenvoudig in brood worden gedoopt.
tips
Je kunt de gereinigde oesterzwammen, maar ook de vers bereide schaal invriezen en zo bewaren. Verse oesterzwammen zijn ook geweldig om te drogen, wat het beste wordt gedaan in een deegschotel of als alternatief in de oven.