Inhoud
- Houd oesterzwammen goed
- Oesterzwammen bederven snel
- Bewaar verse champignons in de koelkast
- Om oesterzwammen te bewaren
- tips
Oesterzwammen moeten worden schoongemaakt en ongewassen in de koelkast worden bewaard
Houd oesterzwammen goed
Ook bekend als kalfsvlees, de oesterzwam of oesterzwam is een van de meest populaire eetbare paddestoelen in Duitsland. Het kan op vele manieren worden bereid, het is ook ideaal voor invriezen en drogen. Op de juiste manier bewaard, worden verse oesterzwammen kort in de koelkast bewaard.
Oesterzwammen bederven snel
Vanwege hun zeer hoge eiwitgehalte zijn oesterzwammen - zoals alle paddestoelen - zeer bederfelijke voedingsmiddelen. Ze moeten onmiddellijk na aankoop of oogst worden verwerkt en mogen niet langer dan een halve dag buiten de koeling staan. Anders rotten ze snel en zijn ze niet langer eetbaar - een voedselvergiftiging dreigt. Bovendien moet de groepage onmiddellijk worden gereinigd en indien nodig tijdelijk in de koelkast worden bewaard tot verder gebruik.
Bewaar verse champignons in de koelkast
Verse champignons en champignongerechten hoeven niets buiten de koelkast te zoeken. Maak de champignons zo snel mogelijk schoon en verwerk ze of bewaar ze een of twee dagen in het groentecompartiment van de koelkast. Om ervoor te zorgen dat de gevoelige paddenstoelproteïne langer meegaat en niet zo snel ontleedt, heeft het een donkere, koele en vooral droge opslagruimte nodig. Bovendien mogen de paddenstoelen niet in plastic of aluminium containers worden verpakt, ze in het beste geval in een droge katoenen of linnen doek wikkelen. Bovenal leidt vocht tot snelle achteruitgang en bevordert schimmelgroei.
Om oesterzwammen te bewaren
Als tijdige verwerking van oesterzwammen niet mogelijk is, moet u ze in plaats daarvan snel bewaren door ze in te vriezen of te drogen. Nogmaals, het hangt af van de tijdsfactor: voor dit doel zijn alleen vlekkeloze, absoluut verse champignons geschikt, die niet tijdelijk in de koelkast moeten worden bewaard. Voor het invriezen is het het beste om een vriezer te gebruiken, waardoor snel invriezen mogelijk is tot temperaturen van minimaal min 18 ° C. Onder dergelijke omstandigheden zijn bevroren oesterzwammen tot zes maanden stabiel. Je kunt ook al bereide champignongerechten invriezen, zolang ze snel worden afgekoeld en in shock worden ingevroren - idealiter direct na bereiding.
tips
In damesbladen wordt het soms aanbevolen om de champignons in plakjes te snijden en op twijnen te rijgen om aan de lucht te drogen. Dit is echter geen geschikte methode voor het drogen van champignons, omdat ze op deze manier gemakkelijk kunnen bederven en schimmelen.